FR-APL-01. FORMULIR PERMOHONAN SERTIFIKASI KOMPETENSI

Bagian 1 : Rincian Data Pemohon Sertifikasi
Pada bagian ini, cantumkan data pribadi, data pendidikan formal anda pada saat ini.
Data Pribadi
Data Pekerjaan Sekarang
Data Pemohon Sertifikasi

Juru Masak Kapal

No Kode Unit Judul Unit Kompetensi
1 MAR.KP01.001.01 Melaksanakan Kesehatan dan Keselamatan Kerja di Dapur
2 MAR.KP02.001.01 Menyiapkan Bahan Masakan Dan Alat Memasak
3 MAR.KP02.002.01 Menata dan Merawat Dapur Serta Alat Simpan
4 MAR.KP02.003.01 Menyusun Menu dan Bahan Masakan
5 MAR.KP02.004.01 Menerima, Menyimpan dan Mengeluarkan Bahan Makanan
6 MAR.KP03.001.01 Mengadakan Bahan Makanan
7 MAR.KP03.002.01 Mengawasi Proses Memasak, Menilai Mutu Masakan dan penyajiannya
8 MAR.KP03.003.01 Membina Kerjasama dan Membagi Tugas
9 MAR.KP03.004.01 Melakukan Evaluasi dan Pelaporan

PERSYARATAN DASAR & ADMINISTRASI PENDUKUNG

Upload Bukti Pendidikan(Ijazah atau Transkrip), Bukti Pelatihan(Sertifikat Pelatihan) atau Bukti Pengalaman Kerja(Surat Keterangan/CV)
1. Upload dapat lebih dari 1 file. Klik Browse.
2. Ekstensi file yang di perbolehkan Image dan PDF
3. Maksimal Ukuran File adalah 2 MB

BUKTI RELEVAN / PORTOFOLIO

Contoh Bukti relevan antara lain Laporan Project, Sertifikat Kompetensi, Penghargaan dan Job Sheet
No Kode Unit Judul Unit Kompetensi / Elemen Kompetensi /
Kriteria Unjuk Kerja(KUK) 		K / B
1 MAR.KP01.001.01 Melaksanakan Kesehatan dan Keselamatan Kerja di Dapur
1.1 Menyiapkan alat pencegah pencemaran dilaut dan Keselamatan Kerja di dapur
1.1.1 Apakah Anda dapat menyiapkan Alat pencegah pencemaran yaitu kantong plastik heavy duty dan tempat sampah bertutup?
1.1.2 Apakah Anda dapat menyiapkan Alat keselamatan kerja didapur : sarung tangan, topi juru masak, sepatu anti slip, celemek ?
1.1.3 Apakah Anda dapat menempatkan Sampah basah dan sampah kering secara terpisah?
1.2 Menggunakan alat pencegah pencemaran laut dan keselamatan kerja di dapur
1.2.1 Apakah Anda dapat menyesuaikan Alat pencegah pencemaran meliputi kantong plastik heavy duty dan tempat sampah bertutup berdasarkan kapasitas dapur. ukuran plastik disesuaikan dengan ukuran tempat sampah.
1.2.2 Apakah Anda dapat memasang Kantong plastik heavy duty pada tempat sampah bertutup. Plastik dipasang/diikat 3-5 cm kearah luar bibir tempat sampah?
1.2.3 Apakah Anda dapat membaung Sampah basah dan kering terpisah kedalam tempat sampah masing- masing?
1.2.4 Apakah Anda dapat membuang Sampah basah/sisa makanan ke laut minimal 12 mil dari pantai?
1.2.5 Apakah Anda dapat membuang Sampah basah/sisa makanan tanpa pembungkus?
1.2.6 Apakah Anda dapat membuang Sampah kering (plastik, botol, kaleng) harus dibuang ke laut.
1.2.7 Apakah Anda dapat menggunakan Peralatan Keselamatan dan Kesehatan Kerja ( K3 ) meliputi sarung tangan, topi juru masak, sepatu anti slip, celemek sesuai fungsinya?
1.2 Menyimpan dan merawat alat pencegah pencemaran laut dan keselamatan kerja di dapur.
1.3.1 Apakah Anda dapat menyimpan Alat pencegah pencemaran laut meliputi kantong plastic heavy duty dan tempat sampah bertutup, dan keselamatan kerja di dapur dengan rapi di area dapur?
1.3.2 Apakah Anda dapat menggunakan Tempat sampah sebelum dan setelah harus dalam keadaan bersih dan kering?
1.4 Mencegah kecelakaan di dapur
1.4.1 Apakah Anda dapat menggunakan Alat-alat dapur sesuai dengan fungsinya?
1.4.2 Apakah Anda dapat meletakkan Alat-alat dapur sesuai dengan tempat semestinya?
1.4.3 Apakah Anda dapat mengadakan pengecekan secara periodik terhadap peralatan dapur?
1.5 Melakukan pertolongan pertama pada kecelakaan (P3K) di dapur
1.5.1 Apakah Anda dapat menyediakan Kotak P3K di dapur berisi ; obat sakit kepala, obat luka cair, salep luka bakar, perban, plester, alkohol, kapas, gunting, peniti?
1.5.2 Apakah Anda dapat melakukan pertolongan pertama Dalam hal terjadi kecelakaan kerja dengan mempertimbangkan kemampuannya, alat yang tersedia dan kewenangannya?
1.5.3 Apakah Anda dapat melaporkan pada petugas Pertolongan pada kecelakaan yang tidak tertangani?
1.5.4 Apakah Anda dapat melakukan pertolongan pertama pada kecelakaan di dapur?
1.5.5 AApakah Anda dapat menangani Kecelakaan ringan menggunakan perlengkapan yang tersedia di kotak P3K?
1.5.6 Apakah Anda dapat melakukan pertolongan pertama Kecelakaan berat dan selanjutnya menghubungi dokter/petugas kesehatan kapal?
2 MAR.KP02.001.01 Menyiapkan Bahan Masakan Dan Alat Memasak
2.1 Menyiapkan bahan masakan
2.1.1 Apakah Anda dapat mengidentifikasi bahan masakan berupa bahan segar, kering dan awetan sesuai kebutuhan berdasarkan perintah juru masak?
2.1.2 Apakah Anda dapat menyediakan bahan masakan segar, kering dan awetan sejumlah kebutuhan berdasarkan perintah juru masak?
2.1.3 Apakah Anda dapat memilih dan menyiapkan bumbu yang digunakan untuk memasak sesuai resep?
2.1 Menyiapkan bahan masakan
2.2.1 Apakah Anda dapat mengidentifikasi alat memasak berdasarkan kegunaannya dan menu masakan yang akan disediakan?
2.2.2 Apakah Anda dapat memilih dan menyediakan alat yang digunakan sesuai menu masakan, meliputi:
2.2.1 Alat pemotong
2.2.2 Alat pengupas
2.2.3 Alat penggoreng
2.2.4 Alat perebus
2.2.5 Alat pembakar
2.2.6 Alat pengaduk
2.2.7 Alat penyaring
2.2.8 Alat pembalik
2.2.9 Alat penjepit
2.2.10 Alat penyenduk
2.2.11 Alat penyajian
2.3 Membersihkan dan merapikan alat memasak/b>
2.3.1 Apakah Anda dapat mengumpulkan alat memasak setelah selesai memasak pada tempat cucian?
2.3.2 Apakah Anda dapat mencuci bersih alat memasak menggunakan alat dan bahan pembersih yang tepat dan prosedur yang benar?
2.3.3 Apakah Anda dapat mengeringkan alat memasak menggunakan lap bersih?
2.4 Menyimpan bahan masakan dan alat memasak
2.4.1 Apakah anda dapat memilih Alat dan reagen sesuai dengan permintaan pemeriksaan laboratorium ?
2.4.2 Apakah anda dapat meminta Sampel dikumpulkan sesuai persyaratan dari jenis pemeriksaan laboratorium yang ?
2.4.3 Apakah Anda dapat menyimpan dan menata rapi bahan awetan pada tempat yang aman?
2.4.4 Apakah Anda dapat memisahkan bahan masakan berdasarkan siklus pemakaian?
2.4.5 Apakah Anda dapat menjaga kebersihan tempat penyimpanan peralatan memasak?
2.4.6 Apakah Anda dapat menyimpan dan menata rapi peralatan memasak yang sudah dibersihkan pada tempat yang semestinya?
2.4.7 Apakah Anda dapat menjaga kebersihan dan kerapian selama alat memasak disimpan?
3 MAR.KP02.002.01 Menata dan Merawat Dapur Serta Alat Simpan
3.1 Menyiapkan alat dan bahan untuk merawat dapur dan alat simpan
3.1.1 Apakah Anda dapat menginventarisir alat dan bahan pembersih meliputi lap pembersih, sapu, sikat pembersih, spon pembersih, sabun sesuai kebutuhan?
3.1.2 Apakah Anda dapat menyimpan alat dan bahan pembersih pada tempat yang aman?
3.1.3 Apakah Anda dapat memastikan bahwa peralatan dalam keadaan bersih, jenis dan ukuran yang benar serta menyimpan pada tempat yang semestinya dan siap digunakan?
3.1.4 Apakah Anda dapat menjaga alat simpan bahan masak meliputi almari pendingin dan ruang pendingin dalam keadaan bersih dan rapi?
3.1.5 Apakah Anda dapat memeriksa alat simpan bahan masak meliputi almari pendingin dan ruang pendingin agar selalu berfungsi?
3.1.6 Apakah Anda dapat menangani kerusakan pada alat sesuai kemampuan dan melaporkan kerusakan yang tidak tertangani kepada petugas?
3.2 Merawat dan menata alat dapur
3.2.1 Apakah Anda dapat membersihkan semua alat-alat dapur setelah digunakan menggunakan alat, bahan dan prosedur yang tepat?
3.2.2 Apakah Anda dapat menyimpan peralatan selesai digunakan pada tempat semestinya dan ditata rapi?
3.2.3 Apakah Anda dapat melaporkan peralatan yang rusak dan tidak dapat berfungsi kepada petugas dan memperbaiki kerusakan ringan sesuai kemampuan?
3.2.4 Apakah Anda dapat menjaga semua peralatan dapur agar selalu rapi, bersih dan aman?
3.2.5 Apakah Anda dapat menjaga lantai, dinding dan atap dapur agar selalu dalam kondisi bersih dan rapi?
3.3 Menguji perangkat
3.3.1 Apakah Anda dapat membersihkan alat simpan menggunakan alat, bahan dan prosedur yang tepat?
3.3.2 Apakah Anda dapat meletakkan almari pendingin pada tempat semestinya dan ditata rapi?
3.3.3 Apakah Anda dapat menjaga almari pendingin dan ruang pendingin dalam kondisi bersih?
3.3.4 Apakah Anda dapat memeriksa alat pengaman di ruang simpan seperti alarm dan lampu indicator agar berfungsi normal?
3.3.5 Apakah Anda dapat melaporkan peralatan yang rusak dan tidak dapat berfungsi kepada petugas dan memperbaiki kerusakan ringan sesuai kemampuan?
4 MAR.KP02.002.01 Menyusun Menu dan Bahan Masakan
4.1 Menyusun menu masakan
4.1.1 Apakah Anda dapat membuat daftar menu dengan variasi masakan yang memenuhi standar gizi?
4.1.2 Apakah Anda dapat merencanakan menu dalam kaitannya dengan perlengkapan dapur?
4.2 Menentukan resep
4.2.1 Apakah Anda dapat menentukan resep untuk setiap jenis menu masakan sesuai dengan resep standar?
4.2.2 Apakah Anda dapat mengikuti resep secara akurat untuk menghindari kesalahan?
4.2.3 Apakah Anda dapat menentukan porsi makanan secara benar dengan resep standar?
4.3 Menentukan bahan masakan dan bumbu
4.3.1 Apakah Anda dapat menyusun bahan masakan sesuai menu, jumlah dan kualitas bahan masakan?
4.3.2 Apakah Anda dapat menginventarisir bahan masakan dengan tepat sesuai dengan resep standar?
4.3.3 Apakah Anda dapat mengumpulkan dan menyiapkan jumlah, jenis dan mutu bahan-bahan harus tepat dalam bentuk yang benar dan jangka waktu yang sesuai?
4.3.4 Apakah Anda dapat mengawetkan macam rempah- rempah segar, kering dan yang diperoleh dari biji- bijian serta memilih, mengukur dan menimbang bunga-bungaan, buah-buahan, kulit kayu, akar dan daun-daunan tumbuhan tropis secara benar untuk membuat bumbu sesuai dengan resep?
4.4 Menghitung biaya produksi masakan
4.4.1 Apakah Anda dapat menghitung biaya produksi masakan agar tidak melebihi anggaran yang dialokasikan?
4.4.2 Apakah Anda dapat menghitung target anggaran untuk memenuhi menu?
4.4.3 Apakah Anda dapat melaporkan hasil perhitungan biaya produksi sesuai prosedur?
4.4.4 Apakah Anda dapat menghitung biaya bahan-bahan dan produksi sesuai dengan spesifikasi resep?
4.4.5 Apakah Anda dapat mempertimbangkan efisiensi ketika menghitung biaya jenis menu?
5 MAR.KP02.004.01 Menerima, Menyimpan dan Mengeluarkan Bahan
5.1 Menerima bahan makanan
5.1.1 Apakah Anda dapat menyiapkan blangko daftar penerimaan bahan sesuai format yang ditentukan?
5.1.2 Apakah Anda dapat menginventarisir bahan masakan dengan tepat, sesuai dengan resep standar dan kebutuhan pesanan?
5.1.3 Apakah Anda dapat menerima dan mencatat bahan makanan pada blangko sesuai jumlah, jenis dan mutu bahan makanan berdasarkan prosedur dan administrasi kapal?
5.1.4 Apakah Anda dapat menghasilkan laporan yang akurat tentang data penerimaan dalam rangka waktu yang ditentukan?
5.2 Menyimpan bahan makanan
5.2.1 Apakah Anda dapat menyimpan dan menata bahan makanan pada tempat penyimpan berdasarkan jenis dan sifatnya?
5.2.2 Apakah Anda dapat menyimpan bahan makanan pada suhu dingin sesuai dengan jenis dan sifat serta menggunakan metode FIFO, suhu ruangan sehingga bahan makanan kualitasnya tetap dalam kondisi baik?
5.2.3 Apakah Anda dapat menyimpan bahan makanan pada suhu beku sesuai dengan jenis dan sifat serta menggunakan metode FIFO, suhu ruangan sehingga bahan makanan kualitasnya tetap dalam kondisi baik?
5.2.4 Apakah Anda dapat menyimpan bahan makanan pada gudang kering sesuai dengan jenis dan sifat serta menggunakan metode FIFO, suhu ruangan sehingga bahan makanan kualitasnya tetap dalam kondisi baik?
5.3 Mengeluarkan bahan makanan
5.3.1 Apakah Anda dapat menyiapkan blangko daftar pengeluaran bahan sesuai format yang ditentukan?
5.3.2 Apakah Anda dapat menginventarisir daftar pengeluaran bahan makanan dengan tepat sesuai menu, resep dan permintaan menggunakan metode FIFO?
5.3.3 Apakah Anda dapat mengeluarkan dan mencatat bahan makanan berdasarkan prosedur dan administrasi kapal?
5.3.4 Apakah Anda dapat mengatur pengambilan persediaan pada waktu yang tepat dan tanggung jawab?
5.3.5 Apakah Anda dapat menghasilkan laporan yang akurat tentang data pengambilan persediaan dalam rangka waktu yang ditentukan?
6 MAR.KP03.001.01 Mengadakan Bahan Makanan
6.1 Merencanakan pengadaan bahan makanan
6.1.1 Apakah Anda dapat menyusun rencana pengadaan bahan masakan setelah berkonsultasi dan mendapatkan persetujuan pimpinan, mencakup hal sebagai berikut:
1.1.1 menu makanan
1.1.2 jumlah anggaran yang tersedia
1.1.3 jumlah porsi pesanan
6.1.2 Apakah Anda dapat menyiapkan blangko daftar perencanaan pengadaan bahan dan sesuai dengan format yang ditentukan administrasi kapal?
6.1.3 Apakah Anda dapat merencanakan pengadaan bahan makanan sesuai jenis, jumlah, mutu yang dibutuhkan pada situasi dan periode tertentu?
6.1.4 Apakah Anda dapat menulis bahan yang direncanakan pengadaannya pada blangko tersebut?
6.1.5 Apakah Anda dapat memproses daftar perencanaan pengadaan bahan makanan untuk menjamin kecukupan penyediaan bahan makanan?
6.1.6 Apakah Anda dapat menghasilkan laporan yang akurat tentang data rencana pengadaan dalam rangka waktu yang ditentukan?
6.2 Mengadakan bahan makanan
6.2.1 Apakah Anda dapat menyiapkan daftar rencana kebutuhan makanan berdasarkan jenis, jumlah dan mutu?
6.2.2 Apakah Anda dapat menerima kebenaran pengadaan bahan makanan yang dari penyedia diperiksa apakah sesuai dengan perencanaan yang telah disetujui?
6.2.3 Apakah Anda dapat mencatat perbedaan bahan yang dipesan dengan yang diterima untuk klaim?
6.2.4 Apakah Anda dapat menghasilkan laporan yang akurat tentang data pengadaan dalam rangka waktu yang ditentukan?
7 MAR.KP03.002.01 Mengawasi Proses Memasak, Menilai Mutu
7.1 Memeriksa pengeluaran bahan masakan dari gudang.
7.1.1 Apakah Anda dapat mengeluarkan bahan masakan dari penyimpanan sesuai prosedur, jenis, jumlah dan mutu yang dibutuhkan pada situasi dan periode tertentu?
7.1.2 Apakah Anda dapat menulis bahan masakan yang dikeluarkan pada blangko yang ditentukan?
7.1.3 Apakah Anda dapat memeriksa catatan bahan masakan yang dikeluarkan untuk disesuaikan dengan pesanan?
7.1.4 Apakah Anda dapat menerapkan kontrol pengeluaran bahan masakan dengan mempertimbangkan jumlah, jenis dan mutu bahan pada persediaan?
7.2 Memeriksa persiapan bahan masakan dan alat
7.2.1 Apakah Anda dapat memeriksa bahan masakan dan bumbu yang akan digunakan berdasarkan jenis, mutu, jumlah, resep dan waktu yang dibutuhkan?
7.2.2 Apakah Anda dapat memeriksa hasil racikan bahan dan bumbu meliputi jumlah dan mutunya serta membandingkan dengan menu dan resep?
7.2.3 Apakah Anda dapat memilih dan memeriksa jumlah dan macam alat sesuaikan dengan menu yang akan disajikan, hygiene dan jumlah makanan yang dibutuhkan?
7.2.4 Apakah Anda dapat memastikan peralatan dan perlengkapan dalam keadaan bersih dan siap pakai?
7.2.5 Apakah Anda dapat memeriksa jenis dan fungsi peralatan serta perlengkapan dapur sesuai peruntukannya?
7.3 Mengawasi proses memasak
7.3.1 Apakah Anda dapat mengawasi penggunaan bahan masakan dan bumbu serta memastikan sesuai menu dan resep masakan?
7.3.2 Apakah Anda dapat memastikan penggunaan alat meliputi jenis dan jumlah sesuai dengan menu, resep dan jumlah makanan yang dibutuhkan?
7.3.3 Apakah Anda dapat melaksanakan memasak dengan cara yang logis dan aman?
7.4 Mengawasi penyajian masakan
7.4.1 Apakah Anda dapat mengawasi penggunaan peralatan saji dan pelaksanaan penyajian dengan berpedoman kepada standar mutu pelayanan?
7.4.2 Apakah Anda dapat menyajikan makanan dengan cara yang membangkitkan selera makan dan tampilan yang menarik?
8 MAR.KP03.003.01 Membina Kerjasama dan Membagi Tugas
8.1 Membina kerjasama
8.1.1 Apakah Anda dapat memberikan motivasi kepada staf/ kolega sehingga terbentuk kerjasama tim yang baik?
8.1.2 Apakah Anda dapat memberikan bimbingan dan dukungan kepada staf/ kolega di tempat kerja?
8.1.3 Apakah Anda dapat mengembangkan komunikasi internal dan eksternal untuk tetap memberikan informasi pada seluruh pengambil keputusan?
8.1.4 Apakah Anda dapat mengakui prestasi dan kinerja yang menonjol dan memberikan penghargaan?
8.2 Membagi tugas
8.2.1 Apakah Anda dapat mengidentifikasi seluruh pekerjaan sehingga diperoleh keseluruhan beban pekerjaan?
8.2.2 Apakah Anda dapat membagi seluruh tugas dan tanggung jawab dalam team sehingga pekerjaan dibagi habis antar anggota?
8.2.3 Apakah Anda dapat menjadwalkan pekerjaan dengan cara yang dapat meningkatkan efisiensi dan kualitas layanan?
8.2.4 Apakah Anda dapat mendelegasikan pekerjaan kepada orang yang tepat sehingga seluruh beban pekerjaan dapat diselesaikan dengan tepat, efisien dan efektif?
9 MAR.KP03.003.021 Melakukan Evaluasi dan Pelaporan
9.1 Melakukan evaluasi pemakaian bahan makanan
9.1.1 Apakah Anda dapat menyiapkan daftar kebutuhan bahan makanan dan bumbu sesuai dengan pengadaan dan pengeluaran bahan?
9.1.2 Apakah Anda dapat melakukan pemakaian bahan makanan dan bumbu sesuai prosedur pemakaian yang ditetapkan?
9.1.3 Apakah Anda dapat mencatat pemakaian bahan makanan dan bumbu berdasarkan pemakaian senyatanya?
9.1.4 Apakah Anda dapat melakukan evaluasi terhadap penggunaan bahan makanan dan bumbu selama periode tertentu?
9.1.5 Apakah Anda dapat memeriksa kebenaran pemakaian bahan makanan dan bumbu apakah sesuai dengan perencanaan yang telah disetujui?
9.1.6 Apakah Anda dapat mencatat perbedaan bahan yang dipesan dengan yang digunakan untuk dilakukan penelusuran dan tindak lanjut?
9.2 Membuat laporan kepada Nakhoda
9.2.1 Apakah Anda dapat menyiapkan format laporan penggunaan bahan mingguan dan bulanan sesuai administrasi yang telah ditetapkan?
9.2.2 Apakah Anda dapat menyusun laporan mingguan dan bulanan sesuai dengan format yang telah ditetapkan?
9.2.3 Apakah Anda dapat menyampaikan laporan hasil evaluasi kepada Nakhoda?